La description:
Fiche de poste : Responsable de production Chaud - Traiteur Événementiel Rattachement hiérarchique : Chef Exécutif Lieu de travail : Laboratoire de fabrication - Tourgéville (14) Type de contrat : CDI, 39h annualisés Missions principales : Garantir la gestion complète du pôle "Chaud" en supervisant la production, l'organisation des équipes et le respect rigoureux des standards de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire. Le Responsable de production Chaud est le garant du bon fonctionnement et de la cohésion de sa brigade. 1. Organiser - Piloter le briefing journalier pour définir les objectifs et les priorités du pôle chaud. - Répartir les tâches au sein de l'équipe (Binôme, Extras) en suivant la trame : Quoi ? Comment ? Qui ? Quand ? - Planifier la mise en place des plans de travail, du matériel et des matières premières nécessaires à la production - Anticiper les besoins en personnel et coordonner les jours de repos 2. Communiquer - Transmettre des instructions claires et précises à son Binôme et aux renforts saisonniers - Assurer un reporting fluide auprès du Chef Exécutif concernant l'avancement de la production - Alerter la direction ou les achats en cas de rupture de stock ou de défaillance matérielle majeure - Coordonner les flux avec les autres pôles (Garde-Manger, Pâtisserie) pour la fluidité de la production 3. Faire - Réaliser et superviser les préparations techniques complexes (sauces, fonds, cuissons de précision) - Garantir le respect des fiches techniques et de la signature culinaire de la Maison - Arbitrer les priorités en cuisine pour maintenir un rythme soutenu face aux délais événementiels - Innover en proposant des optimisations de process ou de nouvelles techniques de production 4. Contrôler - Valider systématiquement la qualité visuelle et gustative des produits finis avant leur départ - Superviser l'application stricte des normes HACCP (traçabilité, DLC, chaîne du chaud) - Surveiller la propreté et l'organisation des postes de travail tout au long du service - Gérer les stocks et les pertes pour optimiser le ratio marchandises et les ressources de l'entreprise 5. Clôturer - Superviser le nettoyage et la désinfection complète du pôle chaud en fin de journée - Valider l'enregistrement et le stockage des denrées selon les normes (E Pack Hygiène) - Établir les fiches de production pour J+1 en collaboration avec son Binôme - Clôturer la journée en s'assurant du tri des déchets et de la mise en sécurité du laboratoire Compétences requises : - Expertise culinaire : Maîtrise parfaite des techniques chaudes (poêlage, cuissons lentes, sauces) - Management : Capacité à animer une équipe, à déléguer et à transmettre son savoir-faire - Gestion : Rigueur dans le suivi des stocks et l'application des normes HACCP - Leadership : réactivité face aux imprévus et excellente communication Conditions de travail - Horaires : Flexibles selon le calendrier événementiel (soirs et week-ends) - Mobilité : Déplacements sur les lieux d'événements - Rémunération : CDI annualisé pour 39h hebdomadaire : Annuel : 38 462 € brut, 30 000 € net Mensuel : 3 205 € brut, 2 500 € net