La description:
Fiche de poste : Responsable du Garde-Manger - Traiteur Événementiel Intitulé du poste : Responsable du Garde-Manger Rattachement hiérarchique : Chef Exécutif Lieu de travail : Laboratoire de fabrication - Tourgéville (14) Type de contrat : CDI - statut cadre ________________________________________ Missions principales : Garantir une production de qualité dans les délais impartis, tout en optimisant les ressources et en maintenant une cohésion d'équipe exemplaire. 1. Organiser - Planifier, Répartir et Briefer les tâches entre le Chef de Partie Cocktail et le Chef de Partie Dîner, en suivant la trame suivante : Quoi ? Comment ? Qui ? Quand ? définies en collaboration directe avec le Responsable de Production. - Garantir une gestion optimale des ressources humaines et matérielles sur la partie froide (préparations, dressages, stockage). - Vérifier la disponibilité des matières premières et établir les besoins en réapprovisionnement en lien avec le Responsable de Production. - Veiller à la bonne organisation des espaces de travail, notamment les zones de stockage et de production, pour garantir une efficacité maximale et le respect des normes d'hygiène. ________________________________________ 2. Communiquer - Coordonner quotidiennement avec le Responsable de Production pour assurer la cohérence des activités de production avec les autres départements. - Transmettre les consignes et les priorités aux chefs de partie et s'assurer de leur compréhension et application, en suivant la trame suivante : Quoi ? Comment ? Qui ? Quand ? - Fédérer son équipe et maintenir un esprit collaboratif fort, en veillant à une communication claire et constructive. - Former les Chefs de Partie et leurs équipes aux protocoles de qualité, d'hygiène et de sécurité (HACCP). - Participer aux réunions avec le Responsable de Production et remonter les points critiques ou les axes d'amélioration liés à la gestion du garde-manger. ________________________________________ 3. Faire - Superviser la réalisation des préparations froides, en garantissant le respect des fiches techniques et des standards de qualité de l'entreprise. - Assurer le contrôle visuel et gustatif des produits avant leur envoi pour garantir une satisfaction client optimale. - Être un moteur dans la production : insuffler une dynamique positive au sein de l'équipe, montrer l'exemple par son engagement et son efficacité, et stimuler la motivation collective dans les moments clés. - Intervenir directement sur les étapes critiques en cas de surcharge de travail ou d'imprévu, en soutien aux chefs de partie. - Participer à l'élaboration des créations culinaires en collaboration avec la Cheffe Exécutive et le Responsable de Production. ________________________________________ 4. Contrôler - Vérifier la conformité des préparations froides (quantité, présentation, goût, respect des délais). - S'assurer de la bonne organisation des préparations froides : enregistrés, identifiés, organisés et stockés (E pack Hygiène, DLC.) - Contrôler la conformité des marchandises reçues : quantités (respect des commandes) et qualités (fraîcheur, respect des standards). - Surveiller les stocks des matières premières et optimiser leur utilisation pour éviter les pertes. - Contrôler le respect des normes d'hygiène et de sécurité dans l'ensemble des activités de son périmètre. - Évaluer la performance des Chefs de Partie et de leurs équipes, proposer des ajustements si nécessaire, et formuler des suggestions d'amélioration. - Assurer un reporting régulier au Responsable de Production sur les performances, incidents ou besoins spécifiques liés à son activité.