La description:
Véritable Chef d'Orchestre de la cuisine, le/la Chef(fe) de Cuisine coordonne, dirige et supervise l'ensemble de l'activité culinaire. Fort(e) d'une expérience confirmée, il/elle maîtrise l'ensemble des métiers de la cuisine et garantit la qualité des prestations, le respect des budgets, la satisfaction de la clientèle et le bon fonctionnement des équipes. Il/Elle intervient principalement sur la Brasserie / Villa Barret, tout en étant amené(e) à travailler pour l'ensemble des restaurants du Provençal, y compris Le Guillaume Tell, en collaboration étroite avec le Chef Exécutif des cuisines et la Direction. MISSIONS PRINCIPALES: Production & Création Culinaire - Élaborer les plats et les menus en collaboration avec le Chef Exécutif et les équipes - Préparer et superviser la production des plats dans le respect des standards de qualité - Garantir une cuisine créative tenant compte des tendances, de l'évolution des goûts et de l'identité du lieu - Participer à l'élaboration et à l'évolution des cartes - Veiller à la régularité, à la présentation et à la satisfaction client Organisation & Gestion - Gérer le fonctionnement global de la cuisine de la Brasserie / Villa Barret - Gérer et suivre les stocks, passer les commandes en lien avec le Chef Exécutif - Élaborer et suivre les fiches techniques - Analyser les coûts des recettes et participer à l'élaboration des budgets - Mettre en œuvre et respecter le budget alloué - Identifier les dysfonctionnements et mettre en place des actions correctives - Participer et superviser l'entretien des locaux, équipements et matériels Management & Encadrement - Manager, encadrer et fédérer les équipes de cuisine - Organiser la mise en place, le service et la fermeture - Planifier et gérer les effectifs en fonction de l'activité - Élaborer les plannings en collaboration avec le Chef Exécutif - Recruter et former les nouveaux collaborateurs avec la Direction - Transmettre sa passion, son savoir-faire et ses exigences aux équipes et apprentis - Animer les briefings et débriefings avant et après service - Faire reconnaître son autorité et gérer les situations de conflit Hygiène, Sécurité & Coordination - Faire appliquer strictement les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et HACCP - Garantir la conformité des pratiques de l'ensemble de la brigade - Travailler en étroite collaboration avec les autres services (salle, réception) - Remonter les informations opérationnelles au Chef Exécutif 3. ORGANISATION & HIÉRARCHIE Lien hiérarchique Directeur → Chef Exécutif des Cuisines → Chef de Cuisine → Chef de Partie → Commis / Plongeurs Tuteurs / Formation interne Directeur & Chef Exécutif des Cuisines 4. PROFIL & QUALIFICATIONS REQUISES Formation - CAP / BEP Cuisine - Bac / BTS appréciés Expérience - Minimum 5 ans d'expérience en tant que Chef ou Sous-Chef de cuisine Compétences & Qualités - Hygiène et tenue irréprochables - Excellente capacité de management et de leadership - Sens de l'écoute auprès de la brigade et des équipes de salle - Rigueur et exigence sur la qualité et les process - Créativité et vision culinaire - Très bon gestionnaire - Capacité à gérer les conflits - Très bon contact client - Autorité naturelle et esprit fédérateur 5. CONDITIONS DE TRAVAIL - Contrat : CDI - Temps plein - Temps de travail : 42 h/semaine (horaires saisonnalisés) - Repos hebdomadaire : 2 jours - Rémunération : 3 150 € brut mensuel - Période d'essai : à définir Avantages - Repas fournis (sauf jours de repos) - Mutuelle d'entreprise HCR obligatoire 6. PERSPECTIVES D'ÉVOLUTION Selon l'organisation du groupe : - Renforcement du rôle de Chef de Cuisine référent - Évolution vers des fonctions élargies en lien avec le Chef Exécutif - Participation accrue à la stratégie culinaire du groupe 7. CANDIDATURE Merci de nous faire part de votre intérêt ou non. Une réponse définitive sera apportée à l'issue de la période d'entretiens. SERVICE RECRUTEMENT recrutement@provencalhotel.com