La description:
La Chocolaterie d'Antan, crée en 1993 est située au pied du célèbre et somptueux Château de la Rochefoucauld (Charente). C'est dans une magnifique maison de Maître datant de 1753, rénovée récemment, que notre équipe de chocolatiers passionnés, vous fera découvrir notre savoir-faire artisanal, dans le respect des méthodes traditionnelles de maîtres chocolatiers. Dans notre laboratoire, sont fabriqués nos grands classiques mais aussi des créations originales faites sur mesure, composées des meilleurs produits, pour un rapport qualité prix très compétitif dans notre Région. Notre chocolat est garanti 100% pur beurre de cacao et 72% de concentration de fèves. Dans le cadre de notre développement nous recherchons un(e) : RESPONSABLE DE LABORATOIRE - CHOCOLATIER (H/F) Rattaché(e) au Dirigeant, vous serez chargé(e) d'encadrer une équipe de 4 chocolatiers (dont 1 apprenti), d'organiser la production, la gestion des achats et des stocks de la chocolaterie confiserie, au sein d'une surface de 350 m², destinée à la production, pièces de stockage et laboratoire équipés de matériel récent. - Management de l'équipe des chocolatiers, planification selon les commandes - Etablissement du travail hebdomadaire des équipes et supervision de la qualité de production - Définition des besoins d'approvisionnement de matières premières, ingrédients, sourcing de nouveaux fournisseurs, réception et contrôle qualité des produits. - Création et développement, en relation avec le Dirigeant de nouvelles recettes, finitions, décorations.et proposition de gammes de chocolats en fonction des tendances du marché - Réalisation des produits en relation avec la Responsable de Magasin selon les commandes, prévisions de ventes et saisonnalité. Sélection des moyens Techniques et Humains nécessaires à la fabrication : estimation du temps, taux d'occupation, équipement et coût de production afin de proposer un prix de vente avant le lancement en laboratoire - Garant du respect des règles de qualité, d'hygiène et de la conservation des produits (durée de vie, température) et veille aux facteurs de dégradation (protection, isolation, température.) - Veille tout au long de la cuisson aux éventuelles réactions chimiques de certains adjuvants et contrôle les règles de sécurité du personnel du laboratoire - Transformation des masses de base en produits semi-finis ou finis dans le respect des règles de mélange et de coulage. Mise en valeur des produits en utilisant les techniques de finition et de décoration et en optimisant la présentation - Participation aux recrutements saisonniers, formation / intégration et développement des compétences - Animation, organisation et planification au quotidien de la production - Supervision et réalisation des inventaires laboratoire et magasin en lien avec la Responsable Poste basé à la Rochefoucauld (16) Forfait 35h annualisé, pas de travail le week-end. De formation CAP, BTM Chocolatier-Pâtissier ou équivalent - Expérience confirmée en tant que Responsable / Chef de Laboratoire Pâtissier / Chocolatier - aisance dans la confection de pralinés, ganaches, décors et pièces montées en chocolat - maîtrise des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire, des produits et du personnel - connaissances bureautiques. Créatif et sens esthétique, force de propositions, rigoureux et organisé. Qualités managériales et relationnelles pour accompagner l'équipe et conseiller les clients.